يواجه الطهاة المحترفون ومدراء المشتريات في الفنادق تحدياً مستمراً في تقديم وجبات ذات جودة وقوام طعم ثابتين طوال فترات السنة. يبدأ حل هذا التحدي بالمعرفة الدقيقة لنوعيات وقطع اللحوم وملاءمتها للوجبة المقدمة.

فعلى سبيل المثال، تتطلب وجبات الشوي السريع وشرائح الستيك قطعاً متميزة بالترخيم العالي (نسبة الدهون المتغلغلة بالألياف اللحمية) مثل قطع التندرلوين (Tenderloin) والريب آي (Ribeye) لضمان طراوتها الفائقة.

أما وجبات الطهي البطيء والشوربات، فتفضل فيها القطع التي تحتوي على نسبة أعلى من الكولاجين والأنسجة الضامة مثل أرباع اللحوم الأمامية والرقبة، حيث يتحول الكولاجين مع الطهي الهادئ إلى جيلاتين يضفي كثافة وقواماً غنياً للشوربات.

نوفر في جبال الأطلس خدمة التجهيز الخاص والتقطيع المعاير (Portion Control) لتسهيل مهام المطابخ الكبرى وتوفير أوقات التحضير.

المقال

أهمية سلسلة التبريد المستمرة للحوم المستوردة

مواضيع ذات صلة